HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào việc phân tích và kiểm soát các mối nguy hại sinh học, hóa học và vật lý từ khâu sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô, cho đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ sản phẩm cuối cùng.

Các nguyên tắc của HACCP

1. Phân tích mối nguy: Xác định các mối nguy tiềm ẩn có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP): Xác định các điểm trong quy trình sản xuất mà mối nguy có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu.
3. Thiết lập các giới hạn tới hạn: Đặt ra các giới hạn tối đa và tối thiểu cho các biện pháp kiểm soát tại các CCP.
4. Giám sát các CCP: Thiết lập các quy trình để giám sát các CCP và đảm bảo rằng mỗi CCP đều nằm trong giới hạn tới hạn.
5. Hành động khắc phục: Xác định các hành động cần thực hiện khi giám sát cho thấy một CCP không nằm trong giới hạn tới hạn.
6. Xác minh: Thiết lập các quy trình để xác minh rằng hệ thống HACCP đang hoạt động hiệu quả.
7. Lưu trữ hồ sơ: Duy trì tài liệu và hồ sơ để chứng minh rằng hệ thống HACCP đang được thực hiện đúng cách.

HACCP giúp đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng và tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.